摘要：安徽茶叶生产的历史久远，是中国的重要茶区之一。本文就安徽的茶区分布、自然环境条件、主要茶树品种、茶叶生产变化以及丰富多彩的名优茶进行阐述，并就今后发展提出了五个方向的意见。
 关键词：安徽茶业；发展；茶叶生产；自然环境；茶树品种；名优茶
　　安徽茶叶生产历史悠久，据华佗《食论》云：“苦茶久食益意思”。华佗是东汉时安徽毫州名医。《食论》为东汉献帝建安年间 (公元196--219年)写作，可见安徽早在2世纪以前就已产茶。 到了唐代安徽茶叶有了很大发展，陆羽《茶经》里叙述各地考叶品质说：“淮南以光州上，义阳郡、舒州次、太湖县潜山者与荆州同，寿州下，生盛唐县(即今安徽六安市)霍山县与衡山同，宣州生宣城县雅山与蕲州同，歙州生婺源山谷下”。说明安徽淮南与江南地区以及西部和南部山区，在唐代就盛茶叶。霍山、潜山、 宣城、歙县等地的茶叶也著名国内。宋史记载嘉祜元年(1056)全国设16山场买茶，计得239．5万千克，其中安徽有5个山场 (寿州、霍山、庐州、舒州、太湖)，得108．5万千克，占15个山场中45．3％的茶，生产的茶叶超过此数。明代茶叶有了更大的发展，1368年徽州府的商品茶达3500吨以上，全省茶叶产量数倍于此。清初屯溪绿茶开始生产后，大量销往海外；清末祁门红茶问世，畅销远洋，更极一时之盛。1936年全省产茶16万吨。1949年全省茶园总面积3．05公顷，产茶0．5万吨。50多年以来，茶叶生产经过恢复和发展，尤其是改革开放的20多年中，安徽有了良好的发展势头，2000年茶园达到10．8万公顷，其中采摘茶园9．3 万公顷，年产茶叶4．54万吨，其中绿茶4．09万吨，红茶0．26万吨，其他茶0．19万吨，年总产值4年维持在8．2亿-8．7亿元。 名优茶5年在1．2万-1．35万吨，占总产量的27％左右，其产值 在1．2亿～4．4亿元，占总产值的59％左右。

1，茶区分布与优越自然条件

　　安徽茶叶产区处于中国茶树适生区域的东北部，分布于长江南北的山区和丘陵地带。亚热带季风气候，茶树生长平稳，尤其是山区，云雾多，昼夜温差大，有利于茶树有效成分的积累，茶叶品质优异。但有些茶园秋季有时干旱，冬季有冻害，全省宜茶条件是山区比丘陵好，南部比北部好，西部比东部好。依地势、气候、土壤和茶树生产特点，分为四个茶区(表1)。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1 安徽省茶区分布

　　黄山茶区：天柱山带和九华山带之间以黄山带为中心的山区为主和丘陵，这一区域山清水秀，林木成荫，水热条件好，土壤大部分为黄壤、红壤和黄棕壤，茶芽持嫩性好，为安徽茶叶的主要产区。茶园有三种类型，一是山地茶园，海拔400—800米， 海拔较高，茶叶品质好；二是丘陵茶园，海拔100—400米，专业单作茶园较多，而茶叶品质稍次于山区；三是洲地茶园，多冲 积土，深厚肥沃，小气候好，荫蔽多湿，茶叶品质优异，名优茶有黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、屯溪绿茶、九华毛峰、休宁松萝、黄山绿牡丹等。
　　大别山茶区：安徽西部，江淮之间，是古老茶区之一。多高山，有大水库分布于金寨、霍山等县，林木多，生态条件好，为无污染茶区，宜茶条件好，所产名茶六安瓜片、华山银毫、金寨 翠眉、霍山黄芽、岳西翠兰、天柱剑毫、舒茶早、舒城小花等。
　　江南丘陵茶区：在长江以南，系黄山向北，天日山向西延伸 的余脉丘陵地带，生态条件宜茶，地广坡缓，大片茶园较集中， 有秋旱，茶叶品质次于黄山、大别山茶区，所产名茶有涌溪火青、泾县特尖、黄花云尖、敬亭绿雪、天山真香等。
　　江淮茶区：包括淮河以南、长江以北、大别山以东的丘陵地区，茶园零星分布，茶叶品质尚好，开发的名茶有白云春毫、昭关银须、西涧春雪等。

　　2，主要茶树品种

　　安徽茶区，现有32个茶树地方品种，2个特异茶树单株材料。其中认定为国家级茶树良种的有7个(无性繁殖5个，有性繁育2个)，即红、绿茶兼用的祁门种(有性)、安徽1号(无性)、安徽3号(无性)，皖农95(无性)；绿茶良种有黄山种(有性)、安徽7号(无性)、杨树林781(无性)、选育省级良种 17个。全省以祁门种、黄山种种植为主，有性良种茶园面积 (较集中的)在2万公顷以上，其中无性良种茶园0．4万公顷以 上，已推广的安徽1号、3号，引种福建、浙江的一些良种，近年主要推广舒茶早、乌牛早、龙井43以及农抗旱、仙寓早等。 现年育茶树良种苗亿株以上，除自用外，还供外省需要。

3，名优茶丰富多彩

　　安徽在19世纪以前所产茶叶大部为绿茶，1875年以后，开始生产红茶。此外，尚有少量皖西黄大茶，祁门庐溪安茶(黑茶)，其中“屯绿”、“祁红”等销往国外，而内销茶，大都是绿茶，其中以历史名茶，恢复历史名茶，新创名茶及大宗茶，形成一个以内销茶为主，内外销兼顾的生产格局。在名优茶中：
　　毛峰：白毫多而有芽叶尖端的茶，称“毛峰”、“毛尖”等细嫩“烘青”茶，属高档绿茶。有黄山毛峰、九华毛峰、黄石毛峰。尤以黄山毛峰的品质优异，产于黄山市黄山区、歙县、徽州区，以黄山风景区内品质最好，闻名海内外。年产300吨以上， 其中特级黄山毛峰约10吨。
　　瓜片：简称片茶，因一叶一片似瓜子形而得名。属片形烘青绿茶。产于六安、金寨、霍山等地，主产区位于响洪甸水库周围及独山、毛坦厂一带，金寨县齐头山的质量尤佳，称齐山名片， 前身为齐山云雾。明、清曾作贡茶。1856年清慈禧太后产子载淳，并得月供齐山云雾茶14两。可见此茶当时的地位，此茶是由采下的芽叶板叶片制成，不含芽头，不带茎梗。1988年年产 300吨左右，其中齐山名片3 000千克。
　　祁红：是祁门工夫红茶简称。1876年在祁门仿闽红制法， 由绿茶改制获得成功，天赋其清高持久的甜花香气，独树一帜， 备受消费者青睐。如今祁红以祁门县为中心，及其毗邻的东至、 石台、黟县、贵地等县(市)生产。
　　屯绿：为屯溪绿茶的简称。以生产眉茶为主，眉茶的主要毛茶——炒青，在明代开始研制，松萝茶即是。屯绿以其香高味醇 而不苦涩，为其他炒青所不及，如今产地有黄山市休宁、歙县、 黟县、祁门东乡、屯溪区等，其中新安江上游的山区沿河洲地所产为上品，称为“洲茶”，尤以祁门凫溪口，休宁茗洲等几处品质最优，过去称为屯溪绿茶四大名家。屯绿年销量1．2万吨左右。
　　太平猴魁：尖茶中的极品。尖茶依采摘迟早，叶质老嫩而又称奎(魁)尖，奎尖又分上奎、中奎、下奎。产于黄山区的新 明、龙门一带。1900年创制于猴坑，以独特“猴韵”风味而著称。1915年在巴拿马博览会上获得金质奖章。现年产5 000千克 上下。
　　涌溪火青：制法源于炒青。其造型别致，是椭圆腰状，粒粒均匀，谓之“落水沉”，为安徽省名茶，以耐泡、香高、味醇、 回甜的品质，在国内外市场享有盛名。
　　黄山绿牡丹：属花型烘青绿茶，产于歙县一带，由茶人汪芳生于1986年创制，以歙县大谷运的品质为上。制茶工艺和品质 特征似菊花茶，冲泡后如一朵盛开的绿色牡丹，品饮时文化风韵高。其系列产品有锦上添花，海贝吐珠花型茶，畅销海内外。
　　华山银毫：属绿茶。产于六安市东河口、毛坦厂一带，1995 年华山名优茶开发中心奚德发创制。外形细秀，由芽芯组成，每 500克干茶含有14．7万～17万个茶芽芯，是绿茶中含芽最多的， 1997年9月在北京名茶拍卖会上，500克华山银毫以8 800元拍卖成功，同年被载人上海大世界吉尼斯纪录。目前年产200千克。

4，茶叶生产变化

　　自清代以来，安徽的茶业曾长期重外销，出口兴则生产兴， 出口衰则生产衰。近二十年来，随着改革开放的不断深入，已步 人正常的发展时期(表2)。

　　注重茶叶经济效益，增加名优茶，减少低档茶。1990—2000 年年产名优茶4．5万～5．5万吨之间，产值逐年提高，茶农收入 明显增加；2000年名优茶达1．3万吨，占全省总产量的28．6％， 产值达4．9亿元，占全省总产值的60％；经营体制上普遍推广联产承包责任制；流通领域实行开放，改变30年来国营公司独 家经营的局面，实行多渠道经营，逐步改革计划经济转向市场经 济的过渡时期中曾出现茶农卖茶难的局面；生产上推广新技术， 扩大良种面积、改善生态环境，重视茶园管理。近50年安徽茶 叶生产总的变化：一是改造旧茶园，发展新茶园，茶区面貌大有改观。山区与丘陵的茶叶数量比例，由20世纪50年代的7：3演 变为70年代的4：6，削弱了山区茶叶质量好的优势，近30年， 将发展重点放在黄山、大别山两大茶区，目前山区与丘陵茶叶数 量比例已调整为8：2，继续保持安徽茶叶品质优良在全国领先的 地位。二是增加生产名优茶比例，以外销茶为主的祁红、屯绿、 舒绿、芜绿，从20世纪80年代中期起不断调整茶叶结构，20 年来发展一批名优茶。大宗茶与名优茶的比例由9：1，调整为目 前的7：3，形成以内销茶为主，内外销兼顾的新格局。三是制茶实现半机械化、机械化。农村制茶，过去全靠手工，经50年的 努力，大宗茶及部分名优茶，已逐步实现半机械化和机械化加 工。目前全省初制茶叶加工厂近万座，拥有各种加工机械6万多套(台)，乡镇初精茶厂200多座，总加工量年可达6万吨以上。 四是繁殖推广茶树良种取得进展，对32个地方茶树品种和2个特异单株材料，建立资源保存，或东至茶树良种繁殖示范场，并在乡镇、茶场建立繁殖点。全省已建良种茶园2万公顷，其中无性系茶园0．4万公顷以上。

5，今后展望

　　安徽目前茶叶总产量下滑，这与产品结构调整有关，而产值则呈上升趋势，经济效益增长，整体规模基本稳定。茶园单产偏低，在全国平均水平之下：市场开发不力，内销以黄山毛峰、六 安瓜片为代表的名优茶，外销以祁红、屯绿为代表的大宗茶，均 未充分发挥品质优良的经济作用；当前面临人世(WTO)后的良好机遇与严峻挑战。因此，如何实现安徽茶产业的持续发展， 提出以下意见：
　　一是大力推行茶业产业化，整合经营，培育一批龙头企业。 目前企业规模小，资本实力差，管理水平低是安徽省茶业普遍存 在的问题。而现有的国有、民营、私营企业，面临着国内外、省 内外大集团的挑战情况下，如何闯出一条路，最重要的是在自愿原则下，通过联合，兼并等各种形式，培育一批有一定经济实力、经营能力较强，有知名品牌的企业为核心龙头企业。
　　二是充分利用资源优势和科学技术，调整产品结构。实行 市场经济后，名优茶开发，出口红、绿茶，研制茶产品，符合 市场要求。但应防止盲目仿效，一哄而上，以假乱真，影响名 茶的声誉。在产品结构调整中，对传统的大宗的名优茶，如屯 绿、祁红等应予以保护和弘扬，加大科研力度，融进现代科技， 使这些特色产品发挥光大；深入茶产品开发项目，对传统产品 的重点应放在质量上，如茶叶香气、滋味、色泽的开发，扬特 色之长；在新产品开发上要利用茶叶的功能特性，使茶饮品、 茶食品、茶药品、茶用品系列产品，扩大其在茶叶经济中的比 重。
　　三是积极扶持名牌产品的发展。计划经济时期，对品牌的认 识十分肤浅。而市场经济条件下，没有名牌产品的产业将被挤出 市场。要重视本省尚无茶叶名牌产品的情况下，对当前名优茶形成品牌，还需改变无牌号、无生产标准……出售散装茶的现状； 改变当前茶户作坊式小规模生产、成品茶批量小、品质问优劣差异大、难以保证品质的现状，逐步达到创名牌、兴茶业目标，名优茶应优先确立为主导品牌产品。
　四是依靠科技兴茶，重点组织推广新技术。一要茶树良种化，提倡推广无性繁殖良种，注重采用常规技术与分子生物学相 结合，加速优质、高产、多抗茶树新品种的选育和推广，人工种子的问世，嫁接换种技术的成熟，加快茶树无性良种的推广速 度。二要茶叶绿色化，大力提倡选择无污染山区，建立绿色产业基地。生产绿色茶叶和有机茶，以适应出口与内销需求。三要茶 业机械化。随着科学的进步，茶园管理、采制机械化等茶叶生产全程实现机械化，是社会发展必然趋势，也是解决雇用季节工、 成本高、效益低的有效途径。
　　五是弘扬茶文化，促进茶产业繁荣昌盛。针对国内消费茶叶潜力大以及茶叶是21世纪最具魅力的保健食品的特点，宜加大 茶文化的活动深度与广度。在社会上开办知识讲座，搞技术培训，办茶馆传播茶艺，与城市社区结合，与精神文明结合，提倡 积极向上的茶人精神，建设新茶学，进一步加大徽茶文化的宣传。坚持每年在芜湖办茶叶博览会，扩大省内外、国内外交流， 发展茶旅游，建立茶业博物馆。