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专业教学
茶文化研究所已开两门茶文化课程：茶文化概论和茶道，都属茶学专业限选课和学校公共选修课。拟开设《茶文化史》、《茶艺》、《茶文学》、《茶艺术》、《茶具》、《茶馆》等课程。
《茶道》课程2学分36学时，理论教学27学时，茶艺实践教学9学时。
安徽农业大学茶艺高职专业培养计划
一、培养目标和培养规格
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备扎实的茶艺、茶文化、茶学方面的基础理论、基本知识、基本技能，能在茶馆、茶企业、酒店、宾馆、学校等从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织、茶馆经营与管理、茶叶加工与审评、茶叶营销与贸易、茶文化教学与研究等工作的应用型、技能型高级专门人才。
培养规格
坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的世界观、人生观和价值观，具有爱岗敬业、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法和团结合作的品质，具有良好的思想品德和职业道德。
本专业学生主要学习茶艺、茶文化、茶学方面的基本理论和基本知识，受到茶艺编创与演示、茶席设计、插花等有关方面的基本技能训练，具有茶叶加工、审评、茶叶营销、茶馆经营与管理、茶会组织等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。
2.了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收本专业和相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。
3.了解本专业及相关专业学科发展的历史，重视对传统文化的继承和发展，适应当前文理渗透、学科交叉及茶艺学科发展的需要。
4.具备扎实的茶叶加工、审评、营销和茶艺编创与表演、茶席设计与茶会组织，茶馆设计与经营管理等方面的技能和能力。
5.基本掌握一门外国语和计算机基础知识和应用操作技术，熟悉国家关于茶艺、茶业、食品方面的有关政策、法规。
6.了解文献检索、资料收集、论文写作的基本方法，具有较强的实际工作能力和语言表达能力。
7.具有健康的体魄、文明的行为习惯、良好的心理素质和健全的人格，具有专业以外的人文社会科学、自然科学以及文化艺术等方面的有关知识和基本修养。
二、学制年限
二年
茶叶加工学、茶叶审评、茶史、茶具、茶道、茶艺、茶馆经营与管理、茶席设计与茶会组织、茶叶市场营销学、插花艺术
四、课程体系结构
1.课程类别及名称
公共基础课(6门)
（1）思想道德修养和法律基础
（2）邓小平理论、毛泽东思想概论和三个代表重要思想
（3）大学英语
（4）大学语文
（5）计算机应用基础
（6）体育
专业基础课(10门)
（1）中国文化概论
（2）美学概论
（3）消费心理学
（4）茶学概论
（5）茶文化概论
（6）茶叶加工学
（7）插花艺术
（8）茶叶审评
（9）形体训练
（10）茶史
专业课(10门)
（1）茶具
（2）茶道
（3）茶艺
（4）茶馆经营与管理
（5）茶席设计和茶会组织
（6）茶叶市场营销学
（7）服务礼仪
（8）茶艺实用英语
（9）职业道德与法规
（10）就业指导
选修课（共12门，每位学生选6门）
（1）服装概论
（2）茶叶营养与保健
（3）茶文化经典选读
（4）茶叶包装与贮运
（5）茶文学和艺术
（6）外国茶文化
（7）音乐欣赏
（8）美术鉴赏
（9）中外茶俗
（10）茶叶经营管理
（11）茶点和茶食
（12）茶艺实用日语
欢迎全国各地茶馆及相关茶企业接受茶艺专业学生的实训实习和就业。 联系电话：0551—5786409
《茶道》大纲（专业课）
茶 道
Dao of Tea
学 分：2
总 课 时：36学时（其中理论：24学时 实验：12学时）
课程性质：文化素质类公共选修课
茶道集宗教、哲学、美学、文学、艺术、插花、园林、建筑等于一体，是综合文化体系，东方文化的代表。《茶道》课程主要内容有中华茶道的概念，中华茶道发展的历史轨迹，中华茶道的构成，中华茶艺的概念及现代茶艺，中华茶道的精神，中华茶道与文学艺术，中华茶道的传播及中日韩茶道的比较以及茶艺实践等。
一、 课堂讲授部分
（一） 各章节要点及讲授时数
绪论 1学时
要点：课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。
第一章 说 茶 2学时
第一节 茶树与茶区
第二节 制茶和茶类
第三节 饮茶略说
第四节 饮法源流
要点：中国是茶的祖国，是茶树的原产地，中国人最先发现茶和利用茶。中国四大茶区、六大茶类、十大名茶。饮茶的起源和发展，饮茶方法的演变，煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法。
第二章 论 道 2学时
第一节 道字的产生和道的抽象
第二节 第二节 儒家之道
第三节 道家和道教之道
第四节 佛教之道
要点：茶字的本义和引伸义，孔子、孟子、荀子、《易传》等儒家之道，老子、庄子及道教之道，佛教特别是禅宗之道。
第三章 中华茶道概念 2学时
第一节 茶道概念
第二节 饮茶之道
第三节 饮茶修道
第四节 饮茶即道
要点：茶道一词来源，吴觉农、庄晚芳、蔡荣章等当代茶人茶道观，茶道概念、茶道三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。
第四章 中华茶道发展简史 3学时
第一节 唐宋——煎茶道
第二节 宋元——点茶道
第三节 明清——泡茶道
第四节 现代茶道
要点：中国煎茶道、点茶道、泡茶道的酝酿、形成、流行、衰落、消亡或复兴的历史。
第五章 中华茶道构成 3学时
第一节 茶 艺
第二节 环 境
第三节 礼 法
第四节 修 行
要点：茶道的四要素：茶艺、环境、礼法、修道。茶艺的概念、分类。茶道的环境，茶道的礼仪、法则，饮茶修道。
第六章 中华茶艺 3学时
第一节 壶泡茶艺
第二节 盖碗泡茶艺
第三节 工夫茶艺
第四节 玻璃杯泡茶艺
第五节 民俗茶艺
要点：壶泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、工夫茶艺的程序和方法，工夫法茶艺以及民俗茶艺 。
第七章 中华茶道思想文化 5学时
第一节 中华茶道精神
第二节 中华茶道与文学
第三节 中华茶道与艺术
第四节 中华茶道与儒道释
要点：中华茶道的精神：清、和、淡、静、真，了解清、和、淡、静、真还是茶叶五性、茶道五规、茶道美学五境、茶人五德。中华茶道与诗、词、散文、小说、琴棋、书画、插花、陶艺、瓷艺、园林、建筑的关系。中华茶道与儒道释的源源。
第八章 中华茶道的传播与未来 3学时
第一节 日本茶道
第二节 韩国茶道
第三节 中日韩茶道比较
第四节 茶道即人道
第五节 走向世界的茶道
要点：中华茶道向日本、韩国的传播过程，日本茶道、韩国茶道的形式，中日韩茶道的特点与比较。茶道即人道，茶道的未来。
（二）教材与主要参考书
本课程尚无教材，目前使用自编讲稿。
参考书如下：
1、 童启庆《习茶》，浙江摄影出版社，1996年。
2、 童启庆《影像中国茶道》，浙江摄影出版社，2002年。
3、 林治《中国茶道》，中华工商联合出版社，2000年。
4、 林治《中国茶艺》，中华工商联合出版社，2000年。
5、 余悦《中国茶韵》，中央民族大学出版社，2002年。
6、 周文棠《茶道》，浙江大学出版社，2003年。
（三）思考题
1、 茶道的概念和要素
2、 茶艺的概念和分类
3、 玻璃杯泡、盖碗泡、工夫茶艺的程序和方法
4、 中国饮茶法的流变
5、 中华茶道的形成、发展、演变
6、 茶道与茶艺的区别和联系
7、 中华茶道的精神
8、 中日韩茶道的交流与比较
二、 实验部分
（一）实验教学的目的和要求
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、武夷工夫茶艺、台湾工夫茶艺的操作。
（二）实验的考核方法
学生在实验结束后当场考核，学生进行茶艺演示的操作，实验指导老师根据学生操作情况评分。
（三）实验项目及学时安排一览表
序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时
1 玻璃杯泡茶艺 基础实验 必修 3
2 武夷工夫茶艺 基础实验 必修 3
3 盖碗泡茶艺 基础实验 必修 3
4 台湾工夫茶艺 基础实验 必修 3
（四）实验具体内容
实验一 玻璃杯泡茶艺
（一） 目的要求
熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。
（二） 实验设备
1、主泡器：主泡器——玻璃杯、茶盘。
2、备水器：茗炉、石英壶。
3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、奉茶盘、茶匙、茶巾、茶叶罐、记时器
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、静心备器2、鉴泉择水3、取火候汤4、叶嘉酬宾5、流云拂月6、佳茗入宫7、松风初鸣8、温润灵茶9、凤凰点头10、雨后春笋11、初奉香茗12、闻香观色13、赏形品味14、重酌酽香15、静坐参悟16、收具礼别
考核要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。
（五） 茶艺实验操作注意要点
1、 操作步骤
2、 器具的展步
3、 流云拂月（洁杯）、温润灵茶、凤凰点头（注水）的方法
4、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验二 武夷工夫茶艺
（一） 目的要求
熟悉武夷工夫茶艺的程式和方法，能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。
（二） 实验设备
1、 泡器：茶盘、茶船、紫砂壶、品茗杯。
2、 备水器：茗炉、陶壶。
3、 辅助工具：壶承、盖置、壶垫、茶则、茶荷、杯托、奉茶盘、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、茶叶罐、记时器。
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、静心备器 2、活煮山泉 3、叶嘉酬宾 4、孟臣淋霖 5、乌龙入宫 6、高山流水7、砂壶初倾8、春风拂面 9、重洗仙颜 10、若琛出浴11、游山玩水12、关公巡城13、韩信点兵14、敬奉香茗15、三龙护鼎16、细闻幽香17、鉴赏汤色18、品啜甘露19、再斟流霞20、香簿兰芷21、味轻醍醐22、三斟甘露23、领悟茶韵24、收具礼别
考核要求：能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、器具的展步
3、孟臣淋霖、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎的方法
4、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验三 盖碗泡茶艺
（一） 目的要求
熟悉盖碗泡茶艺的程式和方法，能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。盖碗泡茶艺主要适用于绿茶、花茶、红茶。
（二） 实验设备
1、主泡器：盖碗杯、茶盘。
2、备水器：茗炉、石英壶。
3、辅助器：茶荷、茶则、茶匙、杯托、茶盘、奉茶盘、茶巾、茶叶罐、记时器。
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、静心备器2、鉴泉择水3、取火候汤4、叶嘉酬宾5、流云拂月6、佳茗入宫7、松风初鸣8、温润灵茶9、凤凰点头10、三才化育11、初奉香茗12、闻香观色13、赏形品味14、重酌酽香15、静坐参悟16、收具礼别
考核要求：能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、 操作步骤
2、 器具的展步
3、 流云拂月（洁杯）、温润灵茶、凤凰点头（注水）的方法
4、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验四 台湾工夫茶艺
（一） 目的要求
熟悉台湾工夫茶艺的程式和方法，能熟练进行台湾工夫茶艺的操作。
（二） 实验设备
1、主泡器：茶船、紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯。
2、备水器：茗炉、陶壶。
3、辅助器：壶承、盖置、壶垫、杯托、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、奉茶盘、茶叶罐、记时器。
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、静心备器 2、择水候汤 3、叶嘉酬宾 4、孟臣淋霖 5、乌龙入宫 6、松风乍起7、高山流水8、春风拂面 9、重洗仙颜 10、热盅温杯11、茶海飘香12、慈航普渡13、敬奉香茗14、天地合德15、斗转星移16、陶然芬芳17、杯里观色18、品味再三19、再斟流霞20、香簿兰芷21、味轻醍醐22、三斟甘露23、领悟茶韵24、收具礼别
考核要求：能熟练进行台湾工夫茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、器具的展步
3、孟臣淋霖、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、重洗仙颜、热盅温杯、茶海飘香、慈航普渡、天地合德、斗转星移、若琛出浴、三龙护鼎的方法
4、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
三、教学考核办法
理论教学成绩+实验教学成绩=100分。
理论教学闭卷考试或开卷考试，成绩占总成绩的75%；实验教学当场考核，成绩占总成绩的25%；
教学大纲说明
一、课程在学科中的重要性、与其他课程的联系及其先修课程
茶学含茶的自然科学（茶科技）、茶的社会科学（茶经济）、茶的人文科学（茶文化），茶文化是茶学的组成部分，是茶学的分支学科。茶道是以修行 得道为宗旨的饮茶艺术，是茶文化的核心，因而也是茶学的重要分支学科。茶道课程对于传统茶学学科的拓展和内涵改造，起了重要作用。
茶道集宗教、哲学、美学、文学、艺术、插花、园林、建筑等于一体，是综合文化体系，因而与茶学、文化、艺术等许多课程有关联，具体有茶叶审评 、茶文化概论、中国哲学、中国美学、中国文学、中国书法、中国绘画、插花、园林等。
茶道课程相对独立，预修中国传统文化艺术类课程为佳。
二、课程主要内容、重点和深度
第一章 说茶
主要内容：茶树起源，中国四大茶区、六大茶类、十大名茶。 饮茶的起源和发展，饮茶方法的演变，煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法。
重点：茶的起源，饮茶略说，饮法源流，
深度：一般
第二章 论道
主要内容：茶字的本义和引伸义，孔子、孟子、荀子、《易传》等儒家之道，老子、庄子之道及道教之道，佛教特别是禅宗之道。
重点：儒家之道，道教和道家之道，禅宗之道。
深度：深
第三章 中华茶道概念
主要内容：茶道一词来源， 茶道概念，茶道三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。
重点：茶道概念，饮茶修道、饮茶即道。
深度：较深
第四章 中华茶道发展简史
主要内容：中国煎茶道、点茶道、泡茶道的酝酿、形成、流行、衰落、消亡或复兴的历史。
重点：煎茶道、点茶道、泡茶道的形成、流行。
深度：较深
第五章 中华茶道构成
主要内容：茶道的四要素：茶艺、环境、礼法、修道。
重点：茶艺、修道。
深度：较深
第六章 中华茶艺
主要内容：壶泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、工夫茶艺的程序和方法。
重点：玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、工夫茶艺。
深度：一般
第七章 中华茶道的思想文化
主要内容：中华茶道的精神：清、和、淡、静、真，茶叶五性、茶道五规、茶道美学五境、茶人五德。 中华茶道与诗、词、散文、小说、琴棋、书画、 插花、陶艺、瓷艺、园林、建筑的关系。
重点：中华茶道精神，茶道五规，茶人五德。中华茶道与诗、词、书画、插花、陶艺、瓷艺 。
深度：较深
第八章 中华茶道的传播与未来
主要内容：中华茶道向日本、韩国的传播过程， 中日韩茶道的特点及比较，茶道即人道。
重点：中日韩茶道的交流与比较。
深度：较深
三、教学要求和主要环节
（一）教学要求
1、了解一些茶的常识、道的基本内涵。
2、掌握中华茶道的概念，了解中华煎茶道、点茶道、泡茶道的酝酿、形成、流行、衰落、消亡或复兴的历史。
3、掌握中华茶艺的概念和分类原理，以及茶艺与茶文化、茶道、茶俗的区别和联系。
4、掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、武夷工夫茶艺、台湾工夫茶艺的操作。
5、掌握中华茶道的精神，了解茶道与宗教、哲学、文学、艺术等的关系。
6、了解中华茶道向日本、韩国传播的过程，掌握中日韩茶道的交流与比较。
（二）主要环节
1、理论讲授
2、茶艺实践
四、改革思路和说明
